Vom Butterschmalz zur Käsekultur
Die Geschichte des Käses im Paznaun beginnt nicht mit dem Käse, sondern mit der Milch. Über Jahrhunderte prägte die Milchwirtschaft das Leben auf den Almen. Butter war dabei eines der wichtigsten Produkte. Sie wurde verkauft, als Abgabe verwendet oder zu haltbarem Butterschmalz verarbeitet. Käse spielte zunächst eine deutlich kleinere Rolle: Er entstand vor allem aus der verbleibenden, fettärmeren Milch und wurde lange nicht mit der Bedeutung und Qualität verbunden, für die regionale Käsespezialitäten heute stehen.
Mit der Zeit veränderte sich die Herstellung. Die Käseproduktion wurde professioneller, hygienische Standards gewannen an Bedeutung und das Wissen rund um Reifung und Verarbeitung entwickelte sich weiter. Zu den Persönlichkeiten, die diese Entwicklung im Paznaun geprägt haben, gehört Hermann Huber aus Galtür. Gemeinsam mit weiteren Akteuren, darunter Markus Knoll von der Dorfsennerei See, trug er zur Weiterentwicklung der regionalen Käseherstellung bei.
Käsevielfalt und Genuss im Paznaun
Die Käsevielfalt des Paznauns lässt sich am besten dort entdecken, wo sie entsteht: auf den Almen, in den Sennereien und bei regionalen Veranstaltungen. Von würzigem Almkäse und Bergkäse bis hin zu besonderen Spezialitäten wie dem Galtürer Camembert mit Aschebeschichtung gibt es zahlreiche Sorten zu verkosten. Einen besonderen Einblick in die regionale Käsekultur bietet die Internationale Almkäseolympiade in Galtür, bei der jedes Jahr Käseproduzenten aus dem gesamten Alpenraum zusammenkommen und ihre Kreationen von einer Fachjury bewerten lassen. Auch der Paznauner Markttag in Ischgl steht ganz im Zeichen regionaler Produkte und bietet die Gelegenheit, verschiedene Spezialitäten direkt von den Produzenten kennenzulernen. Wer noch tiefer in die Welt der Käseherstellung eintauchen möchte, kann zudem Angebote wie das Almmuseum auf der Alpe Dias in Kappl besuchen. Dort wird anschaulich vermittelt, wie Milch auf der Alm traditionell zu Butter und Käse verarbeitet wird. So wird aus einer Käseverkostung schnell eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Almwirtschaft und Käsekultur des Paznauns.
